Bint al-Sahn

Mitä se oikeastaan on

Bint al-sahn, jota joissakin yhteyksissä kutsutaan myös nimellä sabayah, on jeemenilainen kerroksinen leipäkakku, joka viimeistellään yleensä hunajalla. Se tarjoillaan ohuina, päällekkäin asetettuina kerroksina, ja sitä pidetään tyypillisesti vieraanvaraisuuteen ja juhlaruokailuihin liittyvänä herkkuna.

Vehnätaikina, johon on lisätty kananmunaa ja ghee-voita, jaetaan osiin, kaulitaan ohuiksi levyiksi ja kerrostetaan ennen paistamista. Pinnalle voidaan ripotella mustakumina- tai seesaminsiemeniä. Kun leivät on paistettu, sulatettua ghee-voita ja hunajaa kaadetaan lämpimien kerrosten päälle tai tarjoillaan niiden kanssa. Rakenne on pehmeä ja hiutaleinen eikä vaahtomainen kuin kakulla. Kerrosten määrä ja makeus vaihtelevat kokkien välillä. Englanniksi sitä kutsutaan joskus honey cakeksi, mutta nimi voi peittää leivälle tyypillisen rakenteen. Kuvaavampi nimi on kerroksinen jeemenilainen pasteija tai leipäkakku.

Kerrokset muodostuvat ennen paistamista, joten rakenne näkyy, kun kiekko leikataan tai revitään erilleen. Hunaja on viimeistely, joka tarjoillaan leipäkakun päälle tai sen viereen, eikä sitä ole suljettu taikinan sisään täytteenä. Tämä selittää, miksi ruoka voi toimia aterian leipänä ja silti näyttäytyä makeana jälkiruokana.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile lämpimänä, perinteisesti hunajan kanssa, jotta syöjät voivat revitä tai leikata kerroksia. Sitä voidaan syödä aamiaisella, makeana ruokalajina tai juhlissa teen kanssa. Hunaja voi valua kerrosten väliin, joten lautanen on hyödyllinen. Seesami- tai mustakumina-koristelu on ilmoitettava, sillä siemenet eivät ole pelkkää koristetta vieraille, joilla on allergioita.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Kutsu ruokaa kerroksiseksi jeemenilaiseksi leipäkakuksi ja ilmoita, onko siinä seesamia. Vehnä, kananmuna ja ghee (maito) kuuluvat tavalliseen taikinaan, ja hunaja on viimeistely. Jos keittiö käyttää seesamin sijaan mustakumina-siemeniä, mainitse todellinen siemen. Älä kuvaa sitä yksinkertaiseksi litteäleiväksi tai sokerikakuksi, sillä kumpikin antaisi väärän käsityksen kerroksellisesta ja rikastetusta rakenteesta.