Ablo

Ablo je blago fermentisana pirinčana pogača kuvana na pari iz Benina, često poslužena uz začinjenu ribu ili povrće. Meka je i blago slatka, pravi se od kukuruza ili pirinča; neke verzije mešaju pirinčano brašno sa kukuruznim ili pšeničnim.

Šta je zapravo

Ablo pripada beninskoj porodici pripremljenih žitnih jela, ali fermentisano testo i kuvanje na pari razlikuju ga od testa koje se samo kuva ili prži. Izbor žita utiče na teksturu, a mešavina brašna menja sredinu i može doneti pšenicu.

Samo ime ne garantuje da je recept bez glutena. Mešavina pirinča, kukuruza i pšenice jedna je od varijanti, a ne pravilo za svaki ablo.

Kako se služi

• Toplo, kao prilog uz kuvano povrće, začinjenu prženu ribu ili sos.
• Sama pogača je odvojena od onoga što je prati; prilozi i recept za testo razlikuju se od kuvara do kuvara.
• Često u malim oblikovanim porcijama; fermentacija daje blagu kiselkastost i mekšu unutrašnjost.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite od kojih je žita napravljen: kukuruza, pirinča ili mešavine. Ako sadrži pšenicu, istaknite je.
• Ribu, povrće i sos navedite odvojeno kao priloge, a ne kao sastojke pogače.
• Ne pretpostavljajte da je ablo uvek samo od pirinča i pomenite da se testo fermentiše.