Akassa

Akassa je fermentisano kukuruzno testo iz Benina koje se jede kao meki prilog uz sos. Blagu kiselost daje fermentacija; kuvano testo je glatko i, zavisno od lokalnog stila, dovoljno čvrsto da drži oblik ili dovoljno meko da se zahvata kašikom.

Šta je zapravo

Akassa je osnovno jelo od fermentisanog kukuruznog testa. U tipičnoj pripremi kukuruz se potopi i fermentiše, zatim kuva sa vodom i meša dok ne postane povezana, glatka masa.

Fermentacija joj daje blagu kiselu notu po kojoj se razlikuje od amiwa, koji je zbog začina od paradajza crven i jakog ukusa; ta dva jela se vode kao zasebna. Sama akassa ima suzdržan ukus; najveći deo ljutine, proteina i raznovrsnosti obroka donosi sos koji se služi uz nju.

Kako se služi

• Služi se u porcijama uz sos ili varivo.
• Sos je zasebna priprema i može sadržati ribu, meso ili kikiriki.

Poslužite porciju uz posebno skuvan sos ili varivo. Zavisno od količine vode i trajanja kuvanja testo drži oblik ili ostaje dovoljno meko za zahvatanje kašikom. Gost obično spaja zalogaj testa sa sosom, zato prilog navedite posebno i označite ribu, meso ili kikiriki ako ih ima. U opisu zadržite blagu kiselost testa i nemojte ga nazivati slatkim.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prateći sos opišite posebno i navedite njegove sastojke.
• Ne sugerišite da obično kukuruzno testo sadrži alergene iz sosa.

Opišite je kao fermentisani kukuruz i sos navedite posebno. Obična akassa sadrži kukuruz i vodu i nema deklarisan glavni alergen; alergene sosa procenite nezavisno. Upozorenje na kikiriki, ribu ili meso uz prilog nemojte prenositi na samo testo.