Kossai

Šta je zapravo

Kossai su hrskavi prženi zalogaji od testa od crnookog graška u zajednicama Hausa, uključujući Niger.

Crnooki grašak se natopi i samelje u testo, zatim se začini i prži u malim porcijama. Zalogaji dobiju porumenelu spoljašnost, a unutra ostaju mekani. Neke verzije se pre prženja šlaguju ili na drugi način prozračuju. Naziv kossai koristi se u Nigeru i u široj tradiciji hrane Hausa, dok je akara na nekim mestima srodan ili alternativni naziv. Jelo je rasprostranjeno na regionalnom nivou.

Osnova od mahunarki daje kossaiju slan ukus i čini ga sitnim, ali sitim obrokom. Začini mogu uključivati luk, čili ili druge aromatične sastojke, ali recepti se razlikuju. Može se jesti samo, uz sos ili kao deo većeg obroka, a ti dodaci su izborni. Pošto se prži, za tvrdnje o ishrani važni su ulje i zajednička fritezna. Same mahunarke treba jasno navesti, a prilozi se ne smeju računati kao sastojci, osim ako nisu umešani u testo.

Kako se služi

Služi se toplo ili mlako, ubrzo nakon prženja, u malim porcijama. Hrskavu spoljašnost najbolje je očuvati tako što se ne stavlja u čvrsto zatvorenu posudu koja zadržava paru. Ako se uz njih služi dip, hleb ili sos, navedite ga posebno i recite da li je uključen.

Kako ga navesti na jelovniku

Kossai nazovite prženi zalogaji od crnookog graška, a naziv iz Nigera/Hausa zadržite. Navedite začin i ulje za prženje, a pre nego što date tvrdnje o alergenima potvrdite praksu deljenja fritezne.