Çılbır

Çılbır është vezë të ziera pa lëvozhgë mbi kos me hudhër, të përfunduara me gjalpë të nxehtë e spec paprika.

Çfarë është në të vërtetë

Kjo pjatë mëngjesi osmane ka kaluar në menutë e brunch-it shumë larg Turqisë, ku shpesh quhet «vezë turke» sikur të ishte shpikje e re, megjithëse është gatim i vjetër i pallatit. Kosi i trashë e i kulluar rrihet me hudhër të shtypur dhe përhapet në tas të cekët. Sipër vendosen një ose dy vezë të sapoziera pa lëvozhgë, ende të ngrohta. Pak para shërbimit, gjalpi shkrihet në tigan të vogël me paprika ose spec Alepo derisa të bëhet i kuq e të shkumëzojë, pastaj derdhet fërshëllimë mbi vezët e kosin. Pjata varet nga koha: kosi duhet të mbetet i freskët, veza e ngrohtë dhe gjalpi i nxehtë, që kontrasti të mos bëhet një tas i vakët.

Si shërbehet

• Në tas të cekët, kos në fund, vezë sipër dhe gjalpë të nxehtë në çastin e fundit.
• Me bukë me kore për të marrë kosin e të verdhën e thyer bashkë.
• Si mëngjes ose brunch, rrallë më vonë gjatë ditës.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni vezën dhe bulmetin.
• Tregoni nëse porcionit i takon një apo dy vezë.
• Përmendni specin e përdorur në gjalpë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.