Cochinita Pibil

Cochinita pibil është mish derri i marinuar me pastë achiote dhe portokall të athët, mbështjellë në gjethe bananeje e pjekur ngadalë derisa të shqitet vetë.

Çfarë është në të vërtetë

Vjen nga Jukatani. Emri i referohet pib-it, furrës nëntokësore ku mishi mbështillej dhe varrosej mbi gurë e prush; sot shumica e kuzhinave përdorin furrë të zakonshme, por mbështjellja me gjethe bananeje dhe marinada kanë mbetur. Shpatulla e derrit marinohet me fara achiote të bluara, lëng portokalli të athët, hudhër e erëza. Achiote i jep mishit ngjyrën e kuqe-portokalli të thellë, jo ngjyrues i shtuar. Mbështillet fort në gjethe bananeje, të cilat e mbajnë të lagësht dhe japin aromë të lehtë barishtore, pastaj piqet për orë në nxehtësi të ulët derisa të shqitet pa thikë. Gjethet nuk janë vetëm paketim: mishi avullohet në lëngjet e veta, ndërsa jashtë nxehet ngadalë.

Si shërbehet

• Mishi i shqyer vendoset mbi tortilla misri të ngrohta si taco.
• Me qepë të kuqe turshi dhe limon.
• Si pjatë kryesore, shpesh në fundjavë ose festë për shkak të gatimit të gjatë.

Si ta shkruani në menu

• Receta bazë nuk ka alergjenë kryesorë të zakonshëm.
• Tregoni se mishi piqet ngadalë dhe shqitet, jo pritet në feta.
• Sqaroni nëse shërbehet si taco apo pjatë kryesore.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.