Magwinya

Kaj pravzaprav je

Cvrti cmoki iz testa v slogu Bocvane, v južni Afriki znani tudi kot «fat cakes».

Rahlo sladko kvasno testo oblikujemo v kroglice in jih v globokem olju pražimo do zlatorjave barve. Magwinye jemo sveže ali nadevane s slanimi sestavinami.

Magwinya je ocvrto kvasno testo, ki je po vsej južni Afriki znano tudi kot «fat cake». Različica, opisana tukaj, je iz rahlo sladkega pšeničnega testa, ocvrtega do zlatorjave barve. Fermentacija dvigne testo, zato ima sredica mehak drob pod hrustljavo skorjo. Testo lahko jemo nedodelano ali ga prerežemo in napolnimo s slanimi sestavinami; ti nadevi so dodatek in jih ne smemo jemati kot del vsake magwinye.

Zunanjost je najboljša kmalu po cvrtju, preden jo para zmehča. Navadne različice lahko prerežemo in napolnimo po naročilu, vendar nadev spremeni jed in lahko vnese alergene. Nadevane magwinye obravnavajte ločeno od navadnega prigrizka iz testa.

Kako se postreže

• Postrezite sveže pripravljeno, pri temperaturi, primerni za jed.
• Regionalni recepti in gospodinjske izbire sestavin se razlikujejo.

Postrezite toplo kot prigrizek ali prenosni obrok. Navadne magwinye lahko prerežemo in napolnimo ob postrežbi ali jih pojemo brez nadeva. Možnosti nadeva spremenijo alergene in vlogo jedi, zato naj jedilnik navede, ali gre za navadno ali nadevano različico. Po cvrtju jih odcedite in za kratek čas pustite, da para uhaja, da zunanjost ne postane mokra.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred navajanjem alergenov ali prehranskih trditev preverite sestavine in pripravo vsake serije v kuhinji.

Navedite pšenično moko in globoko cvrtje ter določite uporabljeno olje. Slani nadev navedite ločeno in navedite njegove alergene. Navadnega testa ne opisujte kot brezglutensko; v evidenci Menuelle je različica na osnovi pšenice.