Uzbeška samsa

Kaj pravzaprav je

Samsa je slano nadevano pecivo, ki ga jedo po vsem Uzbekistanu, z regionalnimi oblikami in nadevi. Pogosto se peče ob vroči steni peči tandir, kar testu da zlato rjavo skorjo.

Pšenično testo se nadeva in zapre okoli sesekljane ali mlete jagnjetine in čebule; uporabljajo pa tudi bučo, krompir, zelenjavo ali druge nadeve. V tandiru se oblikovano pecivo prilepi na steno peči in se speče v intenzivni sevalni vročini. Domače pečice lahko dajo drugačno skorjo, regionalne različice pa se razlikujejo po velikosti in zavijanju. Džizak, Buhara in druga mesta so povezani z razločnimi oblikami in slogi. Beseda označuje družino peciva, ne enega točno določenega nadeva. Uzbeško samso je treba razumeti tudi v širši tradiciji srednjeazijskega peciva, ne pa predpostavljati, da so si vse lokalne različice enake.

Kako se postreže

Samso postrezite toplo, pogosto kot prigrizek ali lahek obrok s čajem. Nadev je vroč in sočen, zato je pecivo običajno nekaj časa pustiti, da se na kratko ohladi, preden ga jeste. Tržnica ali pekarna lahko prodaja posamezne, posebej zavite porcije, družinska miza pa lahko ponudi več kosov ob solatah ali juhi. Omake za pomakanje niso obvezne in jih je treba navesti, če so ponujene.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite, ali je pecivo pečeno v tandiru ali v pečici, in določite nadev. Pšenica je del skorje; jagnjetina se nanaša samo na mesne različice. Za nadeve z bučo, krompirjem ali zelenjavo uporabite ločen profil sestavin in alergenov, ne pa ponovne uporabe tega vnosa. Samse ne prevajajte kot «samosa»: imeni sta si po obliki sorodni, toda uzbeško pecivo se običajno razlikuje po testu, oblikovanju in načinu peke.