Sayadeya

Sayadeya je egipčanska jed iz riža, kuhanega z ribo, čebulo in začimbami, pri čemer omaka iz ribe in popražene čebule riž obarva in mu da okus. Ime izhaja iz besede sayad, arabske besede za ribiča.

Kaj pravzaprav je

Sayadeya temelji na rižu, ki se počasi kuha v jušni osnovi iz ribe, s karamelizirano čebulo, kuminom ter malo česna in paradižnika, ki zrnom dajo rjavo barvo in okus. Riba, navadno trdo belo meso, kot sta grouper ali cipelj (mullet), se popraži ali speče ločeno in se pred serviranjem položi na riž, lahko pa se kuha skupaj z rižem v istem loncu. Na vrh pogosto pride ocvrta čebula, kot okras pa se lahko doda tudi malo popraženih orehov ali ocvrtih mandljev.

Kar jo loči od drugih egipčanskih rižev, sta riba in z rjavo čebulo začinjen riž. Navadne rižote, na primer ruz bi-laban, se kuhajo v mleku, kušari pa je mešanica leč, testenin in riža s paradižnikovo omako brez ribe. Sayadeya je regionalna obalna jed, najbolj povezana z Aleksandrijo ter obalami Sredozemskega in Rdečega morja.

Kako se postreže

• Postreže se vroča na velikem pladnju, riba je položena na riž ali ob njem.
• Je se z rokami ali žlico, pogosto s solato iz paradižnika in kumar ali ostro prilogo iz limoninih križev.
• Običajno je družinsko kosilo ali jed v restavracijah z morskimi jedmi, ne predjed.
• Nekateri kuharji ob strani ponudijo omako iz tahinija ali česna in limone, vendar se jed navadno ne postreže s kruhom.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Glavne sestavine navedite kot ribo, riž in karamelizirano čebulo ter navedite vrsto ribe (npr. grouper ali cipelj), če je znana.
• Označite alergen RIBA. Če so kot okras uporabljeni mandlji ali drugi oreščki, označite še oreščke.
• Povejte, ali je riba kuhana z rižem ali postrežena ocvrta ali pečena na vrhu, saj se ti dve različici razlikujeta.
• Povejte, ali je riž obarvan s čebulo in paradižnikom ali je navaden, ker se barva med kuhinjami razlikuje.