Lahoh

Kaj pravzaprav je

Mehek, fermentiran džibutski plosek, ki ga običajno postrežejo za zajtrk ali ob enolončnici.

Lahoh je fermentiran plosek z mehko, gobasto sredico, pečen na vroči površini kot debela palačinka. Testo je lahko iz pšenične ali sirkove moke, lahoh pa običajno jedo za zajtrk. Je eden od dveh ploskov, povezanih z jutranjim obrokom; drugi, sabayad, je debelejši, kvadraten in rahlo luskast. Razlika je pomembna: lahoh je porozen in prožen, sabayad pa je zvit, v ponvi pečen kruh z drugačno teksturo.

Fermentacija poteka pred peko in testu daje značilno porozno strukturo. Čas fermentacije, razmerje moke in kvas se lahko med recepti razlikujejo. Mešanice moke se lahko razlikujejo, zato ta vnos ne navaja fiksne recepture. Različice iz pšenice vsebujejo gluten; sirkovih različic ne smemo šteti za brezglutenske, če so v mešanici moke ali pri skupni opremi.

Kruh se uvršča v širši kulinarični prostor Džibutija, kjer se tradicije Somalijcev in Afarov srečujejo z jemenskimi, francoskimi in indijskimi vplivi. Po državi lahko fermentirani ploski nadomestijo kruh na mizi. Lahoh lahko jedo z medom, ghee maslom ali sladkorjem za zajtrk ali ga postrežejo ob enolončnici, da njegova mehka površina vpije omako. Ti dodatki so možnosti, ne obvezni prelivi.

Hranilne vrednosti so ocene z nizko zanesljivostjo na 100 g. Hidracija, mešanica moke, fermentacija ter dodana maščoba ali prelivi vplivajo na vrednosti; ocena ne zajema neobveznih dodatkov.

Kako se postreže

Postrežemo toplo, pogosto zloženo ali zvito, s čajem in zajtrkovalnimi dodatki, ki so dejansko ponujeni. Ob drugih obrokih lahko spremlja enolončnico. Je kruh, ne nadevano pecivo, in ga je treba opisati ločeno od sabayada, tudi kadar oba stojita na isti mizi.

Kako ga zapisati na jedilnik

Poimenujte ga fermentiran džibutski plosek in navedite mešanico moke, če je znana. Pojasnite, ali mu postrežete med, ghee maslo ali sladkor. Potrdite gluten in druge alergene iz dejanskega recepta in površine za pripravo.