Kisra

Kaj pravzaprav je

Kisra je tanka ploščata pogača iz fermentiranega žita, ki se v Čadu in širši regiji je z enolončnicami in omakami.

Testo iz sirka fermentira, preden se v tanki plasti razmaže po vroči površini za peko. Nekatere različice uporabljajo pšenico ali drugo žito, zato moka ni vedno ista. Pečena pogača je prožna in tanka, z blago kislim okusom zaradi fermentacije. Zaradi teksture je primerna za zajemanje ali za spremljavo vlažne enolončnice. Kisra je razširjena čez državne meje in ima lokalne različice; povezujemo jo s Čadom, jedo pa jo tudi v sosednjih regijah, sestava žit pa se razlikuje.

Pogača se razlikuje od goste kaše ali vzhajanega kruha. Njena kislost in prožnost sta odvisni od fermentacije in gostote testa, ki se lahko razlikujeta. Kisra se običajno postreže ob omakah ali enolončnicah in ne nadeva, čeprav se navade pri obrokih razlikujejo. Prilogo na osnovi žit ne smemo opisati kot brezglutensko brez preverjanja uporabljene moke; sirek se od pšenice razlikuje, vendar nekatere pripravke vsebujejo pšenico ali mešane moke. Enolončnica ter morebitno meso ali zelenjava sta ločeni od kruha, razen če so postreženi zavito ali kombinirani v določenem obroku.

Kako se postreže

Postrezi toplo ali na sobni temperaturi, prepognjeno ali zloženo ob enolončnici. Gostje lahko odtrgajo koščke in jih jedo z omako. Pogačo pokrijte, da med postrežbo ostane prožna.

Kako ga zapisati na jedilnik

Poimenujte jo tanka fermentirana ploščata pogača in navedite uporabljeno žito. Omako ob njej navedite ločeno, moko in sestavine za fermentacijo pa preverite, preden podate trditve o alergenih.