Hamli

Kaj pravzaprav je

Kuhana listnata zelenjava, povezana z domačo eritrejsko kuhinjo, navadno začinjena s čebulo in oljem ter postrežena s kruhom iz ploščatega testa.

Listi in začimbe se razlikujejo glede na gospodinjstvo in regijo; ta vnos opisuje znano različico, ne predpisuje enega samega kanoničnega recepta.

«Hamli» pomeni kuhano listnato zelenjavo v eritrejski kuhinji. Pogost način pripravi zelenjavo na čebuli in olju; vrsta listov in začimb se lahko spreminja glede na gospodinjstvo in sezono. Zelenjava se kuha, dokler ne postane mehka, aromatične sestavine pa dajo osnovo z okusom. Gre za zelenjavno jed, ne surove solate, njena tekstura pa je odvisna od izbranega lista in dolžine kuhanja. Stran ne šteje, da je špinača obvezna, in ne trdi, da vsa eritrejska gospodinjstva uporabljajo eno določeno zelenjavo.

«Hamli» lahko spremlja injero ali je del več jedi na skupnem servirnem krožniku. Kruh iz ploščatega testa je spremljava, ne nujno del zelenjave. Sestava sestavin je pogosto preprosta, vendar je treba potrditi kuhinjsko olje in morebitne dodatke živalskega izvora. Pri domači pripravi se zelenjava kuha z česnom in čebulo; ta stran ostaja pri teh podrobnostih splošna, ker jed dopušča spremembe pri listih. Na jedilniku je treba po možnosti navesti uporabljeno zelenjavo in povedati, ali priprava vsebuje maslo, juho ali druge dodatke. Gostom je to koristneje kot predstavitev «hamlija» kot da gre za eno fiksno vrsto zelenjave.

Kako se postreže

• Postreže se kot zelenjavna priloga s injero ali ob drugih jedeh na skupnem krožniku.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ohranite lokalno ime jedi in preprosto razložite bistvene sestavine.
• Navedite pripravo in spremljave, ki so dejansko na voljo.
• Pred trditvami o alergenih potrdite sestavine in prakse navzkrižnega stika v kuhinji.