Piščanec jerk

Kaj pravzaprav je

Piščanec, zamarinovan z jamajško začimbo jerk in pečen na visoki temperaturi, tradicionalno nad lesom pimente.

Piščanec je začinjen s pimento (jamajškim poprom), timijanom, zeleno čebulo, vročo čili papriko, česnom in ingverjem, nato na žaru ali v pečici pečen do popolne pečenosti. Natančna mešanica začimb in stopnja pekočosti se razlikujeta.

Jerk je ime za jamajsko tradicijo začinjanja in pripravljanja ter tudi za pripravljeno jed iz piščanca. Značilen okus dajejo aromatične sestavine, kot so pimenta, timijan, zelena čebula, vroča čili paprika, česen in ingver. Kuharji prilagajajo njihova razmerja, zato «jerk» ne zagotavlja ene same stopnje pekočosti. Začinjeno meso se peče na močni vročini, dokler ni varno pečeno, tradicionalni les pimente pa prispeva značilno dimljeno aromo. Sodobni žar in pečice lahko ponovijo pečeno ali žarjeno obliko tudi brez tega lesa, zato jedilnik naj opisuje dejansko metodo, ne pa nakazuje določenega goriva. Marinada, ki je bila v stiku s surovim piščancem, mora biti ločena od omake, ki se postreže na mizo.

Piščanec jerk običajno postrežejo z rižem in fižolom (rice and peas) ali s cvrtim testom festival, vendar so to priloge in ne določajo same začimbe. Kosi s kostjo in brez kosti se pečejo z različno hitrostjo, kar vpliva na teksturo in čas priprave. Ta stran uporablja splošno prepoznavne sestavine začimbe, hkrati pa pušča prostor za hišne mešanice. Navedite kos, način priprave in stopnjo pekočosti, kadar bistveno vplivajo na jed.

Kako se postreže

• Postrežemo vročega z rižem in fižolom ali s festivalom. Pred tem preverite marinado in način priprave, ki ju uporablja kuhinja.
• Recepti, sestavine in velikosti porcij se razlikujejo glede na gospodinjstvo in restavracijo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pred navajanjem alergenov ali prehranskih trditev potrdite sestavine in pripravo s kuhinjo.