Umai

Umai je surova riba, strjena v limetinem soku in pomešana s kokosom ter čebulo, jed iz Kiribatija.

Umai je ime jedi na Kiribatiju, otoški državi v Tihem oceanu. Postopek je podoben cevičam iz Latinske Amerike, kjer se riba prav tako strjuje v citrusovem soku namesto da bi se kuhala, vendar so začimbe drugačne.

Kaj pravzaprav je

Sveža riba se nareže na drobne kose in pusti v limetinem soku, dokler meso ne postane trdno in neprozorno, tako da kislina opravi delo, ki ga pri kuhani jedi opravi toplota. Čebula in čili dodajata ostrino in pekočino, kokos pa bogatost in nežno sladkobo. Riba je središče jedi; ostale sestavine jo začinijo in uravnotežijo.

Strjevanje z limeto ne uniči zajedavcev tako kot kuhanje, zato mora biti riba sveža in take kakovosti, ki je namenjena surovemu uživanju. Kislina sicer utrdi meso, vendar sama po sebi surove ribe ne naredi varne.

Kako se postreže

• Hladno, pomešano v skledi tik pred serviranjem.
• Sveže, da čebula ohrani svojo ostrino in riba ostane čvrsta.
• Pekočino določa količina čilija, zato je gostom, ki želijo blažjo jed, treba to vnaprej povedati.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte ribo in navedite, da je surova. Gostje morajo vedeti, da «surova» tukaj pomeni strjena z limeto, ne kuhana.
• Označite RIBO kot alergen. Navedite tudi kokos, da se gostje z občutljivostjo na kokos lahko sami odločijo.
• Navedite standardne sestavine: riba, kokos, limeta, čebula in čili. Dodatke, kot so riž, smetana ali dodatni čili, označite posebej.
• Navedite stopnjo pekočine, saj gostje pogosto sprašujejo, kako ostra je jed.