Te Ota

Te ota je surova riba iz Kiribatija, prelita s kokosovim mlekom, čebulo in limeto.

Kiribati je država koralnih atolov in grebenskih otokov v srednjem Pacifiku, kjer sta vsakodnevna hrana riba iz lagune in grebena ter kokosovi orehi s kopnega. Te ota združuje oboje v jed, ki se pripravi brez kuhanja ribe.

Kaj pravzaprav je

Riba se nareže na majhne kose in prelije s kokosovim mlekom, narezano čebulo in limetinim sokom. Riba ostane surova. Limeta da kokosovemu mleku oster okus, čebula pa dodaja pikantnost, zato je okus svež in kremast. Ker se riba nikoli ne segreva, o kakovosti jedi bolj kot kateri koli drug korak odloča njena svežina.

Kako se postreže

• Pripravi se sveže in prelije tik pred serviranjem, ker je riba surova.
• Hrani se hladno do mize, riba pa se obravnava kot surovi morski sadeži.
• Postreže se v skledi, bodisi samostojno kot predjed ali kot ena od jedi pri obroku.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vrsto ribe in zapišite, da je surova, da se gostje lahko odločijo na podlagi znanja.
• Označite ribo kot alergen in jasno navedite kokosovo mleko, saj gostje z alergijo na oreščke o tem pogosto sprašujejo.
• Povejte, ali je riba tisti dan sveža ali je bila prej zamrznjena, saj gostje sprašujejo o varnosti surove ribe.
• Navedite porcijo in ali gre za predjed ali jed za deljenje, da sta cena in velikost jasni.