Asado

Asado pomeni tako argentinsko peko na žaru kot druženje ob njej. Govedino počasi pečejo na oglju na rešetki parrilla; meso ni le obrok, temveč osrednji del dolgega družabnega srečanja.

Kaj pravzaprav je

Različne kose govedine, denimo rebrni trak asado de tira, vakuum ali entraño, pečejo počasi nad žerjavico. Temperaturo uravnavajo z višino rešetke in količino oglja, ne s plamenom. Sol je pogosto edina začimba, da pride do izraza okus mesa. Pečenje traja dolgo; gostje se ob njem zberejo, jedo po kosih, ko so pripravljeni, in se pogovarjajo. Chimichurri je pogosta, a ne edina priloga.

Kako se postreže

• Meso prinesejo z žara parrilla in ga narežejo na rustikalne kose za deljenje.
• Pogosto ga spremljajo chimichurri, kruh, preprosta solata in rdeče vino.
• Celoten asado je namenjen skupini; posamezni kosi so primernejši za enega gosta.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Namesto splošnega izraza navedite konkretne kose mesa.
• Povejte, ali je chimichurri domač.
• Označite, da je porcija za deljenje, in ponudite tudi posamezne kose.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.