Pinnekjøtt

Čo to v skutočnosti je

Soľou nakladané a sušené jahňacie rebierka, tradične dusené nad brezovými palicami na slávnostné jedlo.

Pinnekjøtt je nórske slávnostné jedlo z nakladaných a sušených jahňacích rebierok, ktoré sa tradične znova napučiavajú a dusia. Názov sa vzťahuje na “palice” použité pri zvyčajnom spôsobe dusenia: rebierka počas varenia spočívajú nad vodou na brezových palicach alebo na roštu. Spája sa najmä s vianočnými hostinami, hoci podrobnosti sa líšia podľa regiónu a domácnosti.

Jahňacie rebierka sa pred varením solia a sušia. Keďže nakladanie odoberie vlahu, rebierka sa namáčajú, aby sa znova napučali a znížil sa prebytok soli; dĺžka namáčania závisí od výrobku a pokynov výrobcu. Potom sa dusia namiesto priameho varenia vo vode. Tradičný postup kladie brezové palice do hrnca nad hladinu vody, čím vzniká podložka, ktorá udržiava mäso mimo tekutiny. Rebierka mäknú, ako stúpa para, a voda pod nimi sa priebežne doplňa a ďalej jemne vrie.

Sušenie, nakladanie a rez môžu vytvárať rôznu úroveň slanosti a textúry. Niektoré výrobky sú údené, iné nie, preto sa nesmie predpokladať, že “pinnekjøtt” znamená jeden rovnaký chuťový profil. Jedlo sa bežne podáva s prílohami, ako sú koreňová zelenina alebo zemiaky, tie však nie sú súčasťou samotných nakladaných rebierok.

Ako sa podáva

Podávajte teplé, s uvarenými rebierkami ako hlavnou súčasťou slávnostného jedla. Prílohy uveďte osobitne a upozornite, že mäso môže obsahovať kosti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Používajte názov “nakladané a sušené jahňacie rebierka, dusené” a v prípade údenia to uveďte. Pred tvrdeniami o alergénoch alebo diétnych vlastnostiach sa opýtajte kuchyne na látky použité pri nakladaní, namáčaní a príprave a skontrolujte skutočné prílohy.