Salanga

Čo to v skutočnosti je

Malé ryby z povodia jazera Čad, konzervované soľou, sušením na slnku a niekedy miernym údením.

Pri hotovom jedle uveďte prípravu, v ktorej sa konzervovaná ryba používa, a nepredstavujte salangu ako samostatný kompletný recept. Jej slanosť môže dochutiť hrniec, preto môžu kuchári pridávanú soľ znížiť, kým neochutnajú takmer na konci.

Salanga je konzervovaný rybí produkt, nie jedno štandardizované pokrmové jedlo. Každé pripravené jedlo so salangou by malo uvádzať ostatné suroviny a počítať so soľou, ktorá zostane po namáčaní.

Keďže salanga je konzervovaný rybí produkt, a nie jeden pevne daný recept, ryby sa môžu predávať celé alebo v kusoch a neskôr sa pridajú do uvareného jedla. Sušenie koncentruje jej výraznú slanú chuť a pomáha jej vydržať v horúcich podmienkach; charakter prípadného údenia závisí od spôsobu výrobcu. Pred varením ju kuchári môžu opláchnuť alebo namáčať, aby zmiernili soľ a zmäkčili mäso. Môže dochutiť omáčky, polievky alebo obilné jedlá, kde malé množstvo prispieva výraznou rybacou chuťou. Druh ryby a stupeň sušenia by sa mali overiť pri každej dávke.

Malé miestne ryby sa solia a sušia na slnku, niekedy s miernym dymom. Konzervovaná ryba sa môže uvariť do omáčok alebo použiť na dochutenie polievok a obilných jedál. Salanga je tiež dôležitý regionálny rybí produkt a obchodný tovar, nie jeden štandardizovaný pokrm.

Ako sa podáva

• Podávajte čerstvo pripravené pri vhodnej teplote.
• Regionálne a domáce recepty sa líšia; skutočný postup prípravy si overte v kuchyni.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pred uvedením alergénových alebo diétnych tvrdení potvrďte suroviny a postup prípravy pri každej dávke.