Raspeballer

Čo to v skutočnosti je

Nórske zemiakové knedle, často podávané so soleným mäsom, klobásou alebo rozpusteným maslom.

Raspeballer sú nórske zemiakové knedle. Názov a recept sa líšia podľa regiónu; súvisiace miestne názvy zahŕňajú komle a klubb. Raspeballer sú súčasťou nórskej tradície zemiakových knedlí. Cesto sa zvyčajne pripravuje z postrúhaných zemiakov s múkou alebo inou spojivovou zložkou, potom sa tvarujú a varia v jemne vriacej tekutine.

Zemiaky sa postrúhajú alebo rozmixujú a zmiešajú so suchým spojivom, čím vznikne pevná zmes, z ktorej sa dajú formovať guľky. Recepty sa líšia tým, či používajú surový postrúhaný zemiak, varený zemiak alebo ich zmes, a tiež druhom a množstvom múky. Knedle sa varia dovtedy, kým nie sú úplne prepečené. Niektoré verzie obsahujú vnútri kúsok soleného mäsa, iné sú čisté a na dochutenie sa spoliehajú na prílohy jedla. Tieto voľby podstatne ovplyvňujú jedlo a mala by ich potvrdiť kuchyňa.

Raspeballer sú sýte a bohaté na škrob. Často sa podávajú so soleným alebo údeným mäsom, klobásou, slaninou, maslom alebo zeleninou, no kombinácie nie sú v celom Nórsku jednotné. Súvisiace názvy nemusia vždy znamenať presne rovnaký postup; miestny názov a opis v reštaurácii sú užitočné vodítka, ale nenahrádzajú potvrdenie zloženia.

Ako sa podáva

Podávajte horúce, celé alebo prekrojené, spolu so skutočným mäsom, omáčkou alebo zeleninou uvedenými vedľa. Vzhľadom na ich hutnú textúru sa zvyčajne predkladajú ako súčasť hlavného jedla, nie ako ľahká prísada do polievky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte zemiakový základ knedlí a pri známej náplni alebo spojive ju uveďte. Ak sa podávajú so soleným mäsom, klobásou alebo maslom, uveďte ich samostatne. Pred tvrdeniami o alergénoch alebo diétnych vlastnostiach potvrďte pšenicu, mliečne výrobky a ďalšie suroviny, ako aj spoločnú varnú tekutinu a vybavenie.