Sajji

Čo to v skutočnosti je

Sajji je balúčska príprava pečeného mäsa spojená s Balúčistanom, založená na jahňacine a dlhom priamom pečení. Sajji je späté s Balúčistanom a môže sa pripraviť z jahňacieho alebo kuracieho mäsa. Známa podoba peče kúsky jahňacieho mäsa pri ohni hodiny, kým nie sú chrumkavé, s korením a soľou. Zdržanlivý, mäsovo orientovaný profil zodpovedá pečeniu; silno marinované reštauračné verzie by sa mali označiť ako variácie.

Charakteristickým znakom je pečenie, nie pevne určená korenistá pasta. Bežná príprava v Balúčistane vystavuje jahňacie mäso ohňu dlhšiu dobu, pričom korenie zabezpečujú soľ a čierne korenie. Povrch zhnedne a stane sa chrumkavým, kým mäso prepečie. Názov zahŕňa aj väčšie prípravy z celého jahňaťa alebo kuraťa, ako aj jednotlivé kusy mäsa. Iné verzie môžu používať iné mäso, korenenie alebo prílohy; tieto doplnky nie sú univerzálne a nemali by sa zlučovať do jedného kanonického zoznamu surovín. Sajji sa líši od khaddi kabab: to je príbuzná príprava, pri ktorej sa celé jahňa pečie v zakrytej jame v zemi.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce ako samotné pečené mäso, pričom hosť jasne vidí kus a druh mäsa.
• V Balúčistane jednoduché korenenie soľou a korením necháva pečené mäso v centre pozornosti.
• Verzie v mestských reštauráciách môžu pridávať ryžu, chlieb alebo omáčky; tieto uvádzajte osobitne, pretože nie sú súčasťou každého sajji.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh mäsa a kus a uveďte, či je pečené na kúsky alebo ako celé zviera.
• Popíšte korenenie; nenaznačujte silnú korenistú marinádu, ak kuchyňa používa jednoduchší balúčský štýl.
• Prílohy ako ryžu, chlieb, čatní alebo omáčku, ktoré sa podávajú spolu s ním, popíšte samostatne.

Suroviny, alergény a výživové údaje uvedené tu opisujú typickú prípravu z jahňacieho mäsa. Sú orientačnými odhadmi, nie laboratórnou analýzou ani vyhlásením pre konkrétnu reštauráciu; recepty a porcie sa líšia.