Rasam

Rasam je riedky tamarindový vývar s čiernym korením, varený do čírej a výrazne kyslej podoby, ktorý sa často pije priamo z hrnčeka. V južnej Indii je tradičnou polievkou na podporu trávenia, podávanou ku koncu jedla na upokojenie žalúdka. Takmer vodová konzistencia je zámerná: rasam sa má popíjať, nie zasýtiť.

Čo to v skutočnosti je

Tamarindová voda sa varí s paradajkou, čiernym korením a rímskou rascou. Na záver sa vmieša horčičné semienko, karí listy a asafoetida krátko opečené v horúcom oleji. Práve toto záverečné ochutenie uvoľní prenikavú vôňu ihneď po naliatí. Nič ho nezahusťuje ako dusené jedlo: vývar zostáva riedky a priehľadný, preto ho možno piť namiesto jedenia lyžicou.

Rasam zostáva riedky a korenistý, kým príbuzný sambar je hustý a plný zeleniny. Oba majú tamarindový základ a juhoindickú techniku opečeného korenia. Rasam však slúži ako ľahký záver na podporu trávenia, zatiaľ čo sambar tvorí výdatné samostatné jedlo. Zamieňať ich znamená prehliadnuť ich rozdielny účel.

Ako sa podáva

• Horúci v malom hrnčeku alebo miske, často sa pije priamo.
• Naliaty na ryžu ku koncu jedla alebo samostatne ako predjedlo.
• Popri sambare: podávajú sa spolu, ale každý má inú úlohu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Je prirodzene vegánsky aj vegetariánsky.
• Základný recept sám osebe neobsahuje hlavné alergény.
• Uveďte tradičné podávanie ku koncu jedla; hosť, ktorý čaká polievku ako predjedlo, s tým nemusí počítať.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.