Saganaki

Saganaki je hrubý plát pevného syra poprášený múkou a opečený v malej panvici do chrumkavej zlatistej kôrky s mäkkým stredom, dokončený citrónovou šťavou. Názov označuje malú panvicu s dvoma rúčkami, nie samotný syr. Preto sa slovo saganaki objavuje aj v menách úplne odlišných gréckych jedál z rovnakej panvice.

Čo to v skutočnosti je

Pevný polotvrdý syr, tradične kefalotyri alebo graviera, ktoré pri zahrievaní držia tvar namiesto roztečenia, sa nakrája na hrubý plát, zľahka popráši múkou a rýchlo opečie v horúcom olivovom oleji. Povrch vytvorí chrumkavú zlatistú kôrku. Postup musí byť rýchly: pridlhé opekanie by syr zmenilo na roztopenú masu namiesto plátu s kôrkou okolo mäkkého, nie tekutého stredu.

Syr musí po opečení držať tvar, nie sa rozliať, aby šlo o správne saganaki. Preto sa používa kefalotyri a graviera. Mäkké rýchlo sa topiace syry horúcu panvicu nevydržia vcelku. Ak príde rozliaty syr namiesto krájateľného plátu, v kuchyni sa niečo nepodarilo.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z panvice, krájané na kúsky pri stole.
• Pokvapkané citrónovou šťavou tesne pred jedením.
• Ako predjedlo alebo meze, často s olivami a chlebom.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na pšenicu a mlieko.
• Pomenujte syr: kefalotyri a graviera chutia aj reagujú na teplo trochu odlišne.
• Uveďte horúce podávanie a odporúčanie jesť ihneď, pretože pri chladnutí štruktúra rýchlo tuhne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.