Saltah

Čo to v skutočnosti je

Saltah je známy jemenský dusený pokrm, ktorý sa často označuje za národné jedlo. Jeho charakteristickou úpravou na záver je hulba, šľahaná zmes zo senovky gréckej, ktorá sa naberá na horúci základ z vývaru, mäsa a zeleniny.

Mäsový vývar sa dusí s prísadami ako paradajka, cibuľa a čili; recepty môžu obsahovať zemiaky alebo inú zeleninu. Semená senovky sa namáčajú a šľahajú do ľahkej, penivej prílohy, ktorá sa pridáva krátko pred koncom, niekedy sa hrniec na chvíľu vráti na sporák. Výsledkom je hrejivý dusený pokrm s mierne horkastou, aromatickou polevou. Saltah sa líši podľa regiónu a domácnosti a môže sa meniť aj druh mäsa. Je odlišný od fahsy, príbuzného jemenského jedla, ktoré sa zvyčajne vyznačuje nadrobno nasekaným alebo rozotrým mäsom; tieto dva názvy by sa nemali zlučovať bez overenia skutočného jedla.

Saltah súvisí s fahsou, ale je od nej odlišný; názvy sa nesmú považovať za synonymá. Jeho výrazný kontrast tvorí horúci slaný základ a ľahká, aromatická hulba položená navrchu. Zelenina sa líši, ale vynechanie senovky by odstránilo jasný identifikačný znak tejto verzie.

Ako sa podáva

Saltah sa podáva veľmi horúci, tradične v miske, ktorá udrží teplo, s jemenským plochým chlebom na zbieranie. Chlieb je prílohou a nie je súčasťou samotného dusenia. Hostia môžu v každom súste spojiť vývar, zeleninu a hulbu. Často ide o obedové jedlo, hoci vďaka reštauračnej ponuke je dostupné počas celého dňa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte použité mäso a šľahanú polevu zo senovky. Jasne uveďte, či je plochý chlieb súčasťou jedla alebo sa podáva oddelene; pšenica patrí k chlebu, nie nevyhnutne k dusenému pokrmu. Senovka má silnú chuť a nemala by sa skrývať pod všeobecným označením “korenené dusené jedlo”. Vyhnite sa tvrdeniu o jedinom univerzálnom recepte, pretože prísady a textúra sa v Jemene líšia.