Muboora (соус из листьев тыквы)

Muboora — это зимбабвийский соус из отваренных листьев тыквы, тушёных с луком и помидорами и часто заправленных арахисом.

Muboora — повседневное блюдо в Зимбабве, которое едят вместе с садзой, густой кашей из кукурузной муки, составляющей основу большинства приёмов пищи. Соус ближе к рагу, чем к салату: листья проваривают до мягкости, они темнеют, а получившийся соус достаточно густой, чтобы зачерпывать его кусочком садзы.

Что это на самом деле

Листья тыквы моют, нарезают полосками и тушат до мягкости. Вместе с ними выпаривают лук и помидоры, а соус приправляют солью. Многие повара добавляют молотый арахис или арахисовую пасту: они загущают соус и придают ему насыщенный ореховый вкус, но некоторые обходятся без них. Классический вариант готовят только из овощей, так что главный ингредиент здесь — листья, а подают блюдо как гарнир, а не как основное.

Как подают

• Ложкой выкладывают рядом с горкой садзы на той же тарелке.
• Едят руками: небольшой кусочек садзы вдавливают в углубление и им захватывают соус.
• Вместе с мясом или рыбой, если они входят в трапезу. Это отдельные блюда, не часть соуса.

Как написать в меню

• Назовите главный ингредиент: листья тыквы, приготовленные как овощной соус, и укажите, что подаются они с садзой.
• Отметьте арахис, поскольку он часто присутствует в приготовлении, а гостям с аллергией на орехи важно знать об этом до заказа.
• Укажите, входит ли арахис в соус в виде молотого арахиса или арахисовой пасты и добавляется ли он по умолчанию.
• Перечислите лук, помидоры и соль как стандартную приправу, а мясо или рыбу продавайте как отдельную позицию.