Убугали

Убугали — это густая каша из кукурузной или маниоковой муки, которую варят в воде до тех пор, пока она не загустеет настолько, что сохраняет форму, и едят руками.

Это крахмальная основа многих руандийских блюд. Похожие каши едят по всей Восточной и Центральной Африке под другими названиями, например угали в Кении и Танзании.

Что это на самом деле

Муку высыпают в кипящую воду и варят, непрерывно помешивая, пока смесь не превратится в гладкую густую массу. Готовят её из кукурузной или маниоковой муки. Плотность зависит от того, сколько муки добавлено и как долго её варят. Собственного вкуса у убугали почти нет. Это нейтральный крахмал, и его задача — передать вкус того, что к нему подают.

Как подают

• Горячим, выложенным горкой или скатанным в шарики на тарелке.
• Едят руками: кусочек отщипывают, большим пальцем делают углубление и им зачерпывают соус.
• Рядом подают рагу из фасоли, зелени, мяса или рыбы, которое и несёт основной вкус.

Как написать в меню

• Укажите муку, кукурузную или маниоковую, ведь гости могут спросить, что именно они едят.
• Напишите, что блюдо подают горячим, так как при остывании оно твердеет.
• Сама каша не содержит основных аллергенов, поэтому отмечайте рагу или приправу рядом с ней. Проверьте наличие арахиса, молока, яиц и рыбы.
• Сама каша веганская. Указывайте белок в каждом рагу, потому что именно рагу определяет, будет ли блюдо веганским.