Chebab

O chebab é uma pequena panqueca grossa de farinha e ovo, ligeiramente adoçada e aromatizada com cardamomo, frita em frigideira e servida com xarope de tâmara.

O chebab é uma panqueca bareiniana de estilo pequeno e grosso, típica do Golfo, e não das panquecas finas da Europa e da América do Norte. Come-se ao pequeno-almoço ou com chá.

O que é de facto

A massa é feita com farinha, ovo, açúcar, cardamomo e água. É mais espessa do que a massa de crepe, pelo que pode ser colocada na frigideira com uma colher e manter a forma. Cada bolinho é cozinhado até a parte de baixo firmar e ficar dourada, e depois virado para dourar o outro lado. O resultado é uma pequena panqueca de miolo macio, com um leve aroma a cardamomo e um dulçor suave, que combina com o xarope de tâmara muitas vezes servido ao lado. As receitas variam na espessura, no açúcar e na quantidade de cardamomo, pelo que o mesmo nome pode designar bolinhos ligeiramente diferentes de uma cozinha para outra.

Como se serve

• Quente, acabado de sair da frigideira, com vários bolinhos empilhados num prato.
• Com xarope de tâmara por cima, ou num pequeno recipiente para deitar à mesa.
• Ao pequeno-almoço ou com chá à tarde, como petisco leve.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique-o como chebab, com o árabe شباب ao lado, e diga que se trata de uma panqueca feita com farinha de trigo e ovo.
• Assinale o trigo e os ovos. Pergunte à cozinha que gordura usa na frigideira, uma vez que os clientes com sensibilidades a lacticínios ou a outros ingredientes vão perguntar.
• Indique quantos bolinhos vêm por dose e se o xarope de tâmara está incluído ou é cobrado à parte.
• Diga se é levemente doce ou doce, já que as receitas variam e os clientes podem esperar mais açúcar.