Dovi

O que é de facto

Dovi é um guisado zimbabueano de amendoim, muitas vezes feito com frango e manteiga de amendoim. É um prato caseiro conhecido, associado à cultura Shona, cujos ingredientes exatos variam entre famílias e regiões.

O frango cozinha em lume brando com cebola e tomate até ficar tenro; depois, incorpora-se pasta de amendoim ou manteiga de amendoim para formar um molho espesso e salgado. Algumas receitas incluem verduras de folha ou outros legumes; também se pode preparar uma versão com carne de vaca ou sem carne. O molho de amendoim define o prato: não é uma guarnição e não pode ser omitido sem alterar a preparação. Dovi pode ser feito com amendoins inteiros moídos ou pasta lisa, e a quantidade depende da riqueza pretendida. Esta página descreve uma versão com frango, não todas as versões possíveis de dovi no Zimbabué.

Relatos zimbabueanos descrevem dovi como guisado caseiro de amendoim, com receitas locais que variam tanto na proteína como nos legumes. A pasta de amendoim dá corpo ao molho e integra o tomate e a cebola na panela. O prato é normalmente comido com um alimento básico que absorva o molho, mas esse acompanhamento continua separado do guisado.

Como se serve

Sirva dovi quente com sadza, arroz ou outro acompanhamento rico em amido. O molho é colocado por cima ou ao lado do frango; a espessura torna-o adequado para acompanhar com um alimento básico. Dovi é uma refeição caseira e também de restaurante; é comum servi-lo com sadza, embora o acompanhamento seja separado do guisado. Mexa antes de porcionar para distribuir uniformemente o molho de amendoim.

Como escrevê-lo na ementa

Identifique-o como guisado zimbabueano de amendoim e indique a proteína. O amendoim é um alergénio inerente e deve estar destacado na ementa. Se forem acrescentadas verduras, caldo ou outros ingredientes, enumere-os de acordo com a receita efetiva. Distinga o guisado do sadza ou arroz servido ao lado e verifique os utensílios e equipamentos partilhados com outros pratos de amendoim.