Nasi kerabu

O que é de facto

Nasi kerabu é uma refeição malaia de arroz, especialmente associada a Kelantan, no nordeste do país. O arroz tem muitas vezes uma tonalidade azul, tradicionalmente obtida com flores de ervilha-borboleta, e serve-se com ervas, legumes e vários acompanhamentos salgados. Os componentes exatos variam entre vendedores e famílias; o título não implica um conjunto obrigatório de coberturas.

O arroz forma a base do prato. Num estilo conhecido de Kelantan, é colorido de azul e rodeado de ervas e legumes frescos, sambal e uma proteína ou outros acompanhamentos salgados. Peixe, peixe seco, ovo salgado e outros acompanhamentos podem variar conforme a versão. A combinação de arroz e vários acompanhamentos dá ao prato o seu caráter em camadas: amido suave, verduras aromáticas frescas, condimentos picantes ou salgados e uma proteína de sabor mais intenso. A cor azul é distintiva, mas não prova que se tenha usado uma flor ou método específicos, salvo confirmação da cozinha.

Em malaio, kerabu refere-se genericamente a uma salada mista ou preparação de ervas; o nome reflete a importância dos componentes frescos servidos com o arroz. Esta entrada refere-se à refeição malásia de Kelantan, não a todos os pratos de arroz com ervas do Sudeste Asiático. Um prato de restaurante pode variar bastante na cor, no número de acompanhamentos e na escolha de proteína.

Como se serve

Sirva como refeição composta, com o arroz e os acompanhamentos dispostos juntos. Indique a proteína, o ovo, as ervas e o sambal incluídos no prato efetivo.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva-o como arroz de Kelantan com ervas e enumere as coberturas da cozinha. Antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação, confirme com a cozinha o peixe, o ovo, a pasta de camarão, o amendoim e outros condimentos; os acompanhamentos podem usar utensílios ou zonas de preparação partilhadas.