Char kway teow

O que é de facto

Char kway teow é um prato de noodles achatados de arroz salteados no wok. A versão malaia está especialmente associada a Penang e pertence a uma família regional mais ampla de pratos com influência culinária chinesa. Faz parte das tradições alimentares locais. As versões comuns combinam noodles com ovo, camarão e enchido chinês, temperados no wok; os ingredientes e as proporções variam entre bancas e famílias.

Os noodles achatados de arroz cozinham rapidamente em lume forte com molho e outros ingredientes. O wok muito quente confere ao prato o aroma característico de fritura e permite que os noodles absorvam os temperos. O camarão e o ovo são adições comuns e pode usar-se enchido chinês. Podem incluir-se rebentos de feijão, cebolinho ou outros legumes, mas nenhuma lista define todas as porções malaias. Alguns cozinheiros usam banha ou outras gorduras, o que altera o sabor e a adequação alimentar.

«Char kway teow» descreve literalmente uma preparação de noodles salteados e o nome é partilhado por culturas alimentares vizinhas. Esta entrada centra-se na versão malaia, especialmente associada a Penang, sem afirmar que é exclusiva da Malásia. Distingue-se do Hokkien mee de Singapura: char kway teow é um prato de noodles achatados de arroz salteados no wok, enquanto Hokkien mee designa geralmente noodles cozinhados com caldo. Nomes semelhantes em vários países não devem ocultar estas diferenças.

Como se serve

Sirva imediatamente, acabado de sair do wok e bem quente. É normalmente um prato completo, não uma sopa, com os noodles e as adições cozinhados em conjunto. O tamanho da porção e a quantidade de malagueta variam.

Como escrevê-lo na ementa

Indique os noodles achatados de arroz e declare o camarão, o ovo, o enchido, o molho de soja e a gordura de cozedura quando usados. Antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação, confirme com a cozinha se são usados pasta de camarão e superfícies de wok partilhadas.