Strogonoff de vaca

Strogonoff de vaca é um prato de tiras finas de carne de vaca estufadas num molho de natas ácidas com cebola e cogumelos. É muito servido na Rússia e em muitos outros países.

O que é de facto

O strogonoff de vaca clássico é feito com tiras de lombo de vaca ou filete de vaca, cortadas finas e seladas rapidamente em manteiga ou óleo, e depois retiradas da frigideira. A cebola e os cogumelos são refogados na mesma frigideira, polvilhados com farinha e desfeitos com caldo. O molho é finalizado com natas ácidas e mostarda, e a carne volta a ser colocada nele apenas para aquecer.

O prato deve o nome à família Stroganov, mas a origem da receita é disputada, e as versões impressas mais antigas datam do final do século XIX e do início do século XX. O principal contraste é com a carne simples em molho escuro: o strogonoff define-se pelo molho de natas ácidas e pelo corte fino da carne, e a confeção é rápida, não um estufado longo.

Como se serve

• Servido quente no prato, com o molho colocado por cima da carne.
• Normalmente acompanhado de batatas cozidas, massa de ovo amanteigada ou arroz.
• Muitas vezes finalizado com salsa picada ou endro por cima.
• Comido com garfo e colher, com pepino em conserva como acompanhamento na cozinha caseira russa.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os ingredientes principais: tiras de carne de vaca, cebola, cogumelos e molho de natas ácidas.
• Indique os alergénios aplicáveis: LEITE (manteiga e natas ácidas), MOSTARDA se for usada no molho, e TRIGO da farinha que espessa o molho.
• Indique o acompanhamento (batatas, arroz ou massa), uma vez que é normalmente servido com um hidrato de carbono.
• Especifique o corte de carne quando for conhecido, por exemplo lombo ou filete.