Poğaça

A poğaça é uma pastelaria turca macia e cozida no forno, normalmente recheada com queijo, batata ou azeitonas. É um produto do dia a dia nas padarias turcas, comido ao pequeno-almoço e com chá. Há pastelarias salgadas com o mesmo nome em toda a região dos Balcãs, por isso a origem é partilhada e não pertence a uma só cozinha.

O que é de facto

Uma massa enriquecida com farinha, iogurte, ovo e óleo é estendida, enrolada à volta de um recheio de queijo branco, batata esmagada ou azeitonas pretas, e moldada numa pequena bola ou num oval. A superfície é pincelada com ovo batido e as pastelarias cozem até ficarem douradas e macias. A miolo é tenro e ligeiramente rico, e o recheio fica no centro. O queijo é o recheio mais comum, e alguns padeiros polvilham sésamo por cima.

A poğaça é uma pastelaria macia e não folhada. Aproxima-se mais de um pãozinho macio do que da massa folhada, por isso come-se quente ou à temperatura ambiente. Os recheios e as receitas variam de padaria para padaria, por isso a ementa deve indicar o recheio que cada cliente recebe.

Como se serve

• Quente ou à temperatura ambiente, muitas vezes num prato ao pequeno-almoço ou com chá.
• Inteira, uma ou duas por cliente, como petisco ou pequeno acompanhamento.
• Vendida fresca nos balcões das padarias, muitas vezes em sacos de papel.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio: queijo, batata ou azeitona. O recheio define o sabor e os alergénios.
• Assinale o trigo, o leite e o ovo. A massa leva ovo e iogurte, e um recheio de queijo acrescenta leite.
• Se a superfície for finalizada com sésamo, assinale também o sésamo.
• Diga que é cozida e não frita, para que os clientes saibam o que esperar.