Capuns

O que é de facto

Capuns são uma especialidade dos Grisões em que uma mistura de massa semelhante a spätzle é embrulhada em folhas de acelga. Muitas receitas incluem carne seca ou curada no recheio, e os embrulhos são cozinhados suavemente, muitas vezes em caldo ou num molho rico em laticínios. A folha é parte comestível do embrulho, não apenas uma cobertura para descartar. As receitas familiares regionais variam na massa, nas ervas, na carne e no molho final.

O recheio combina uma massa à base de farinha com ingredientes como ovo, leite, ervas e pequenos pedaços de carne curada. Coloca-se sobre folhas de acelga escaldadas e dobra-se em embrulhos compactos. Depois, cozinham-se em lume brando ou no forno com líquido, até a massa firmar. Podem usar-se natas, caldo e queijo na finalização; como estas escolhas variam, a lista de ingredientes efetiva é mais fiável do que presumir um molho universal.

Capuns são um prato regional dos Grisões, feito de rolos de acelga recheados com massa de spätzle e pedaços de carne. Esta especificidade torna-os um exemplo útil da cozinha regional suíça, distinto dos pratos de queijo mais conhecidos. Servem-se normalmente mornos como prato principal, com o líquido de cozedura ou o molho vertido por cima.

Como se serve

• Sirva morno, com o molho ou o líquido de cozedura vertido por cima dos embrulhos.
• Mantenha as folhas de acelga intactas para que cada peça contenha o recheio.
• Algumas receitas incluem carne seca; identifique claramente as versões vegetarianas.

Como escrevê-los na ementa

• Indique o trigo, o ovo e o leite presentes na massa e no molho.
• Mencione a carne curada ou o bacon, quando presentes.
• Identifique o prato como sendo ao estilo dos Grisões, sem sugerir que todas as receitas são iguais.