Coddle de Dublin

O que é de facto

Coddle de Dublin é um prato de Dublin feito com salsichas de porco, bacon, batatas e cebolas, cozinhados lentamente em conjunto. Os ingredientes cozinham numa panela tapada, formando uma refeição substancial feita numa só panela; as receitas variam no tipo de salsicha, bacon e líquido utilizados.

O nome refere-se à cozedura suave que permite às batatas amolecer e à carne temperar o caldo. Salsa e pimenta-preta são temperos comuns. Algumas salsichas contêm pão ralado de trigo, pelo que os ingredientes exatos são relevantes para a informação sobre alergénios.

A característica definidora do coddle de Dublin é a disposição em camadas e a cozedura suave de salsichas, bacon, batatas e cebolas até os ingredientes amolecerem e os seus sucos formarem o líquido de cozedura. Não é um prato de salsichas grelhadas nem um guisado engrossado com farinha. É cozinha caseira económica de Dublin, pelo que as proporções exatas e os tipos de salsicha não são fixos. Uma versão comum usa salsichas de porco e bacon com batatas e cebola; salsa e pimenta são temperos, enquanto algumas salsichas incluem um aglutinante de cereais, como trigo. A presença desse aglutinante depende do produto, pelo que o restaurante deve verificar o rótulo da salsicha em vez de presumir que todo o coddle contém trigo. A quantidade de líquido e a consistência final também variam conforme a panela tapada e os ingredientes usados. Manter a panela tapada ajuda os ingredientes a cozer lentamente nos próprios sucos, em vez de dourarem como um assado.

Como se serve

• Sirva quente numa taça, com as batatas e o caldo de cozedura.
• Pão de côdea estaladiça é um acompanhamento comum, mas não faz parte de todas as panelas.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a salsicha e o bacon utilizados e mencione o trigo, se estiver presente no aglutinante da salsicha.
• Distinga o pão servido ao lado dos ingredientes cozinhados no prato.