Griyo

O que é de facto

Griyo é porco crioulo haitiano marinado com citrinos e temperos, estufado até ficar tenro e depois frito ou dourado até ficar estaladiço. Este método em duas etapas dá-lhe um contraste característico: interior húmido e tenro, com bordas estaladiças e douradas.

O porco é temperado com citrinos, alho e ervas e cozinhado até ficar tenro antes de ser frito ou dourado de outra forma. Usa-se laranja-azeda quando disponível; outros citrinos podem substituí-la. As marinadas e os cortes variam conforme a família. Não é simplesmente porco assado: tanto a primeira cozedura, que o amacia, como a etapa final, que o torna estaladiço, moldam o resultado.

Griyo é muitas vezes servido com pikliz, um condimento picante de legumes em conserva, e bannann peze, banana-pão achatada e frita. Estes acompanhamentos acrescentam acidez, picante e amido, mas não estão automaticamente incluídos em todas as porções. A ementa deve distinguir o porco dos acompanhamentos e indicar se estes fazem parte do pedido. O porco é inerente a este registo; a marinada, a gordura de cozedura e qualquer fritadeira partilhada devem ser verificadas para identificar ingredientes adicionais. Por vezes o nome é apresentado como griot haitiano, mas o prato desta entrada é a preparação haitiana de porco.

Como se serve

Sirva quente, mantendo juntos os pedaços de porco dourados e os sucos. Pode apresentar pikliz e banana-pão ao lado. Indique se a porção inclui algum destes acompanhamentos e não sugira que um condimento está incluído se for pedido à parte.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva griyo como porco haitiano marinado, cozinhado até ficar tenro e depois tostado até ficar estaladiço. Indique o corte e os acompanhamentos; depois, confirme com a cozinha a marinada, o caldo e as práticas relativas à fritadeira antes de fazer alegações sobre alergénios.