Dulet

Dulet é um prato etíope de fígado e tripas picadas, salteado com cebola, malagueta e manteiga especiada.

O dulet vem da Etiópia, onde o nome se escreve ዱለት em amárico, a língua de trabalho do país. As vísceras são o centro do prato. A manteiga especiada, muitas vezes feita como niter kibbeh, dá grande parte do sabor e da untuosidade.

O que é de facto

O fígado e as tripas, o revestimento do estômago dos animais ruminantes, são cortados em pedaços pequenos e picados ou moídos finamente. Salteiam-se numa frigideira com cebola, alho e malagueta até ficarem bem cozidos; depois junta-se a manteiga especiada para unir os pedaços e dar untuosidade. A textura é macia e densa, com o fígado rico e tenro e as tripas mais firmes e mastigáveis.

Como se serve

• Quente, diretamente da frigideira, com a manteiga especiada ainda a acumular-se no prato.
• Com injera, o pão achatado fermentado, partido em pedaços para pegar na carne. Come-se com as mãos.
• Como prato principal, sozinho, ou como um de vários pratos numa travessa partilhada.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar as duas carnes, fígado e tripas, e o animal de que provêm.
• Assinalar o leite, porque a manteiga especiada é feita com lacticínios.
• Indicar o nível de picante, já que a malagueta é forte. Dizer se o prato é suave, médio ou picante.
• Dizer de que é feita a injera. Normalmente é de teff, mas pode ser misturada com trigo, pelo que deve assinalar-se o trigo se for o caso.
• Avisar os clientes de que as vísceras têm um sabor forte e não agradam a todos.