Firfir

Firfir é um prato etíope de pedaços rasgados de injera misturados com um molho vermelho temperado, comido à mão ou com colher. É feito com injera que sobrou, pelo que é uma forma de aproveitar pão que já não está fresco.

O que é de facto

O firfir assenta na injera, o pão achatado de teff fermentado e de sabor ácido, que é rasgado em pequenos pedaços. Os pedaços são envolvidos num molho de pasta de berbere (mistura de especiarias), cebola cozinhada em niter kibbeh (manteiga clarificada temperada) e água ou caldo, até o pão amolecer e ganhar cor. Há versões com e sem carne; a carne é normalmente de frango, vaca ou borrego, cortada em pedaços pequenos e cozinhada primeiro no molho.

O prato distingue-se pela base de injera rasgada e não por um guisado espesso. O doro wat é um guisado de frango servido com injera à parte, enquanto o firfir usa o próprio pão como corpo principal do prato. Alguns cozinheiros fazem uma versão seca, com pouco molho, e outra mais húmida, mais próxima de um guisado; a quantidade de molho é uma questão de preferência de cada casa.

Como se serve

• Servido morno num prato grande ou numa tigela baixa, normalmente como pequeno-almoço ou refeição leve.
• Come-se rasgando ou apanhando com pedaços de injera, ou com colher quando o prato está mais húmido.
• Acompanha-se frequentemente com iogurte, um prato de legumes cozinhados ou uma pequena tigela de berbere extra para a mesa.
• Tradicionalmente comido de um prato partilhado por várias pessoas.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique claramente a base como injera rasgada e misturada com molho de berbere, e refira a proteína se houver carne, por exemplo firfir de frango ou de vaca.
• Assinale a presença de lacticínios, uma vez que a receita clássica usa niter kibbeh, feito com manteiga.
• Indique se o prato é servido seco ou com molho e se é suave ou picante com berbere.
• O teff não contém glúten segundo a definição habitual, mas a ementa deve referir se a injera é feita com mistura de farinha de trigo.