Vada

Vada são rosquinhas de massa de urad dal fritas até ficarem crocantes por fora e fofas e levemente ácidas por dentro. São um bolinho salgado do sul da Índia. O formato clássico em anel — um buraco aberto no centro antes de fritar — permite que o interior cozinhe antes de o exterior queimar.

O que é de fato

Urad dal fica de molho e é moído em uma massa espessa e aerada, sem acrescentar água em nenhuma etapa. A mistura é batida à mão até ficar leve o suficiente para boiar. Com a mão molhada ou uma folha de bananeira, modela-se um anel que desliza para o óleo quente. A massa infla e fica bem dourada por fora, enquanto o interior permanece macio e levemente ácido por causa da própria lentilha.

O formato de anel tem uma função. Uma bola maciça da mesma massa escurece por fora muito antes de cozinhar no centro; o buraco encurta o caminho do calor.

Como é servido

• Ao lado de idli, muitas vezes no mesmo prato.
• Com sambar e chutney de coco, os mesmos acompanhamentos do idli.
• Quente, recém-frito: se ficar esperando, a casca perde crocância depressa.

Como escrever no cardápio

• É naturalmente vegano e sem glúten.
• Diga se é frito sob pedido, pois a casca perde crocância quando fica parado.
• Diferencie-o de idli e dosa se os três aparecem no cardápio; quem não conhece o café da manhã do sul da Índia pode pensar que são o mesmo alimento.