ვადა

ვადა ურად დალის ბევრ ზეთში შემწვარი რგოლებია, ხრაშუნა გარსითა და ფუმფულა, მომჟავო გულით. სამხრეთინდური მარილიანი წასახემსებელია. კლასიკურ რგოლს შუაში შეწვამდე უკეთებენ ნახვრეტს, რათა გული გარეთა გარსის დაწვამდე მომზადდეს.

სინამდვილეში რა არის

ურად დალს ალბობენ, წყლის დამატების გარეშე სქელ, ჰაეროვან ცომად ფქვავენ და ხელით თქვეფენ, სანამ საკმარისად მსუბუქი არ გახდება, რომ წყლის ზედაპირზე იტივტივოს. სველი ხელით ან ბანანის ფოთლის დახმარებით რგოლს აყალიბებენ და ცხელ ზეთში აცურებენ. გარედან იბერება და მუქ ოქროსფერს იღებს, ათქვეფილი გული კი რბილი და თავად დალისგან ოდნავ მომჟავო რჩება.

რგოლის ფორმას პრაქტიკული დანიშნულება აქვს. იმავე ცომის მთლიანი ბურთი გარედან მუქად შეიწვებოდა მანამ, სანამ შუაგული მომზადდებოდა; ნახვრეტი სითბოს გზას ამოკლებს.

როგორ მიირთმევენ

• იდლისთან ერთად, ხშირად იმავე თეფშზე.
• სამბარითა და ქოქოსის ჩატნით, იმავე შეხამებით, რომლითაც იდლის მიირთმევენ.
• ცხელსა და ახლად შემწვარს: წინასწარ მომზადებული და დაყოვნებული ვადა ხრაშუნა გარსს სწრაფად კარგავს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• სტანდარტული ვარიანტი ბუნებრივად ვეგანური და უგლუტენოა.
• მიუთითეთ, თუ შეკვეთის შემდეგ წვავთ; დაყოვნებისას გარსის ხრაშუნი სწრაფად იკლებს.
• განასხვავეთ იდლისა და დოსასგან, თუ სამივე მენიუშია: სამხრეთინდური საუზმის უცნობმა სტუმრებმა შეიძლება ვერ იცოდნენ, რომ სამი განსხვავებული საკვებია.