உளுந்து வடை

உளுந்து வடை என்பது முறுமுறுப்பு ஓடும் பஞ்சு போன்ற லேசான புளிப்புள்ள உட்புறமும் கொண்ட ஆழமாகப் பொரித்த உளுந்து வளையம். தென்னிந்திய உப்புச் சுவைச் சிற்றுண்டி. பொரிக்குமுன் நடுவில் துளையிடும் மரபு வளைய வடிவம், வெளியே கருகுமுன் மையம் முழுதும் வேக உதவுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

உளுந்தை ஊறவைத்து, அரைக்கும் போது கூடுதல் நீர் சேர்க்காமல் கெட்டியான காற்று நிறைந்த மாவாக அரைப்பர். மிதக்கும் அளவு இலகுவாகும் வரை கையால் அடிப்பர். ஈரமான கை அல்லது வாழை இலையில் வளையமாக வடிவமைத்து சூடான எண்ணெயில் இறக்குவர். வெளியே பொங்கி அடர் பொன்னிறமாகும்; அடித்த மாவின் உள்ளே மென்மையும் உளுந்திலிருந்து லேசான புளிப்புச் சுவையும் தங்கும்.

வளைய வடிவம் உண்மையில் பயன்படுகிறது. அதே மாவைத் திட உருண்டையாகப் பொரித்தால் நடுவில் வேகுவதற்கு வெகு முன்பே வெளியே கருமையாகும். துளை வெப்பம் செல்லும் பாதையைக் குறைக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• இட்லியுடன், அடிக்கடி அதே தட்டில்.
• இட்லியின் அதே இணையான சாம்பார், தேங்காய்ச் சட்னியுடன்.
• புதிதாகப் பொரித்துச் சூடாக; முன்பே பொரித்து வைத்த வடை முறுமுறுப்பு ஓட்டை விரைவில் இழக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வழக்கமான வகை இயல்பாக முழுத் தாவர உணவும் குளூட்டன் இல்லாததும்.
• கேட்ட பிறகே பொரித்தால் சொல்லுங்கள்; வைத்திருந்ததும் ஓட்டின் முறுமுறுப்பு விரைவில் குறையும்.
• மூன்றும் ஒரே மெனுவில் இருந்தால் இட்லி, தோசையிலிருந்து வேறுபடுத்துங்கள்; தென்னிந்தியக் காலை உணவு தெரியாத விருந்தினர் மூன்றும் வேறு உணவுகள் என்பதை அறியாமல் இருக்கலாம்.