वड़ा

वड़ा उड़द दाल के घोल से बने छल्लों को गहरे तेल में तलकर बनाया जाता है; खोल कुरकुरा और भीतर हल्का, मुलायम रहता है। दक्षिण भारत का यह नमकीन पकौड़ा अक्सर इडली के साथ मिलता है। बीच का छेद केवल आकार के लिए नहीं, बल्कि तलते समय भीतर तक समान पकाने के लिए है।

यह वास्तव में क्या है

उड़द दाल भिगोकर बिना पानी मिलाए गाढ़े, हवादार घोल में पीसते हैं। हाथ से फेंटने पर घोल हल्का हो जाता है। गीले हाथ या केले के पत्ते पर छल्ला बनाकर गरम तेल में डालते हैं; वह फूलकर बाहर से सुनहरा-कुरकुरा होता है, भीतर दाल की अपनी हल्की खटास और नरमी बनी रहती है।

छल्ले का छेद पकाव बराबर करता है। उसी घोल की ठोस गेंद बाहर से जल सकती है जबकि बीच कच्चा रह जाए; छेद से गरमी केंद्र तक जल्दी पहुँचती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• अक्सर उसी प्लेट में इडली के साथ।
• सांभर और नारियल चटनी के साथ।
• ताज़ा तला, गरम; पहले से तलकर रखने पर खोल की कुरकुराहट जल्दी घटती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूल उड़द वड़ा वीगन और ग्लूटेन-मुक्त होता है; तले जाने वाले तेल और साथ की चटनी जाँचें।
• ऑर्डर पर तला जाता है या पहले से तैयार रहता है, बताएं।
• इडली और डोसे से अलग पहचान दें; तीनों दक्षिण भारतीय नाश्ते के अलग पकवान हैं।