Vada

Vada ialah donat urad dal yang digoreng dengan kulit rangup dan bahagian dalam yang gebu dan agak masam. Ia kuih goreng masin India Selatan, dan bentuk cincin klasiknya — dengan lubang ditebuk di tengah sebelum digoreng — membolehkan bahagian tengah masak sepenuhnya sebelum bahagian luar hangus.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Urad dal direndam, dikisar menjadi adunan pekat yang berudara tanpa air ditambah pada bila-bila masa, dan dipukul dengan tangan sehingga cukup ringan untuk terapung. Dibentuk menjadi cincin dengan tangan basah atau daun pisang, setiap vada dimasukkan ke dalam minyak panas, tempat ia mengembang dan menjadi keemasan pekat di luar sementara adunan yang dipukul di dalam kekal lembut dan sedikit masam daripada dal itu sendiri.

Bentuk cincin itu ada gunanya. Bebola pejal daripada adunan yang sama akan menjadi gelap di luar jauh sebelum bahagian tengahnya masak; lubang itu memberi haba laluan yang lebih pendek.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Bersama idli, selalunya dalam pinggan yang sama.
• Dengan sambar dan chutney kelapa, pasangan yang sama seperti untuk idli.
• Panas dan baru digoreng; vada yang digoreng lebih awal dan dibiarkan cepat kehilangan kulit rangupnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Ia vegan dan bebas gluten secara semula jadi sebagai resipi piawai.
• Nyatakan jika ia digoreng mengikut pesanan, kerana kerangupan kulitnya cepat menurun apabila vada dibiarkan.
• Bezakan ia daripada idli dan dosa jika ketiga-tiganya terdapat dalam menu yang sama; tetamu yang tidak biasa dengan sarapan India Selatan mungkin tidak tahu ketiga-tiganya makanan yang berbeza.