ワダ

ワダは、豆やじゃがいもを香辛料と合わせて揚げる南アジアの軽食です。南インドではウラド豆を使うメドゥ・ワダが知られ、ドーナツ形にして外を香ばしく、中をふんわり揚げます。

実際には何か

ウラド豆を浸水して滑らかに挽き、塩、黒胡椒、青唐辛子、カレーリーフ、刻み玉ねぎなどを混ぜます。手を水で濡らして中央に穴を開け、熱い油で両面を揚げます。じゃがいもを使うワダは形や衣が異なります。

豆の生地に空気を含ませると軽く揚がります。発酵させない豆のワダもあれば、じゃがいもの具を衣で揚げる形もあります。

提供のしかた

熱々をココナッツチャツネやサンバルと一緒に出します。

メニューへの書き方

豆類を表示し、ココナッツ、ナッツ、小麦など添えるソースや衣の材料を確認します。