วาดา

วาดาคือโดนัทถั่วอูรัดดาลทอดน้ำมันท่วม มีเปลือกกรอบและเนื้อในฟูนุ่มรสเปรี้ยวอ่อน ๆ เป็นของทอดรสคาวของอินเดียใต้ รูปวงแหวนแบบคลาสสิกที่เจาะรูตรงกลางก่อนทอดช่วยให้ด้านในสุกทั่วโดยไม่ต้องรอจนด้านนอกไหม้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แช่อูรัดดาลแล้วบดเป็นแป้งข้นที่มีอากาศแทรก โดยไม่เติมน้ำแม้แต่ขั้นตอนเดียว จากนั้นใช้มือตีจนแป้งเบาพอจะลอยขึ้นมา ปั้นเป็นวงแหวนด้วยมือเปียกหรือใบตอง แล้วหย่อนลงน้ำมันร้อน วาดาจะพองขึ้นและด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีทองเข้ม ขณะที่แป้งด้านในยังนุ่มและมีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ จากถั่วเอง

รูปวงแหวนมีประโยชน์จริง ไม่ได้ทำไว้เพื่อความสวยเท่านั้น ถ้าปั้นแป้งแบบเดียวกันเป็นลูกกลมตัน ด้านนอกจะทอดจนคล้ำก่อนที่ใจกลางจะสุก รูตรงกลางช่วยให้ความร้อนเดินทางถึงด้านในได้สั้นลง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเคียงอิดลี และมักจัดอยู่บนจานเดียวกัน
• เสิร์ฟกับซัมบาร์และชัตนีย์มะพร้าว ซึ่งเป็นเครื่องเคียงชุดเดียวกับอิดลี
• เสิร์ฟร้อนและทอดใหม่ วาดาที่ทอดทิ้งไว้จะสูญเสียเปลือกกรอบอย่างรวดเร็ว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตามสูตรทั่วไปเป็นวีแกนและปราศจากกลูเตน
• ระบุหากทอดตามสั่ง เพราะเปลือกกรอบจะหายไปเร็วเมื่อวางทิ้งไว้
• อธิบายให้ต่างจากอิดลีและโดซาหากมีครบทั้งสามอย่างในเมนู ลูกค้าที่ไม่คุ้นกับอาหารเช้าอินเดียใต้อาจไม่ทราบว่าเป็นอาหารคนละชนิดกัน