Vada

Vada ir eļļā cepti urad dal virtuļi ar kraukšķīgu apvalku un gaisīgu, nedaudz skābenu iekšpusi. Tā ir Dienvidindijas sāļā cepta uzkoda, un klasiskā gredzena forma — pirms cepšanas pa vidu izveidots caurums — ļauj vidum izcepties cauri, pirms ārpuse nav piedegusi.

Kas tas patiesībā ir

Urad dal izmērcē, samaļ biezā, gaisīgā mīklā, nekad nepievienojot ūdeni, un ar roku kuļ, līdz tā kļūst tik viegla, ka peld. Ar slapju roku vai banānu lapu veidotu gredzenā katru vadu iesmeļ karstā eļļā, kur tā uzpūšas un ārpusē kļūst dziļi zeltaina, bet iekšā sakultā mīkla paliek mīksta un no pašas dalas nedaudz skāba.

Gredzena forma pelna savu vietu. Pilna šīs pašas mīklas bumbiņa ārpusē apcepas tumša, ilgi pirms vidus ir izcepies; caurums siltumam dod īsāku ceļu.

Kā to pasniedz

• Līdzās idli, bieži uz viena šķīvja.
• Ar sambar un kokosriekstu čatniju — tāda pati kombinācija kā idli.
• Karstu un svaigi cepto; iepriekš cepta un turēta vada kraukšķīgo apvalku ātri zaudē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Tā ir dabiski vegāna un standartā bez glutēna.
• Pasakiet, vai to cep pēc pasūtījuma, jo apvalka kraukšķīgums strauji krītas, tiklīdz vada paliek stāvēt.
• Atšķiriet to no idli un dosa, ja visas trīs ir vienā ēdienkartē; viesi, kas Dienvidindijas brokastis nepazīst, var nezināt, ka tie ir trīs dažādi ēdieni.