Vada

Vada – gruzdintos urad dal lęšių spurgos su traškia pluta ir puriu, šiek tiek rūgštelėjusiu vidumi. Tai pietų Indijos sūrus kukulis, o klasikinė žiedo forma – prieš gruzdinant per vidurį pramušta skylė – leidžia vidui iškepti, kol išorė dar nesudegė.

Kas tai iš tikrųjų

Urad dal lęšiai pamirkomi, sumalami į tirštą, orą sugėrusią tešlą, į kurią niekada nepilama vandens, ir plakami ranka, kol tampa tokie lengvi, kad plūduriuoja. Su šlapia ranka ar bananų lapu suformuota į žiedą, kiekviena vada įleidžiama į karštą aliejų, kuriame išputa ir išorėje paauksėja, o išplaktos tešlos vidus lieka minkštas ir šiek tiek rūgštelėjęs nuo pačių lęšių.

Žiedo forma pasiteisina. Vientisas tos pačios tešlos rutulys išorėje pasidaro tamsus gerokai anksčiau nei iškepa vidus, o skylė šilumai sutrumpina kelią.

Kaip jis patiekiamas

• Šalia idli, dažnai ant tos pačios lėkštės.
• Su sambar ir kokosų čatniu – ta pati pora kaip ir idli.
• Karštas ir šviežiai iškeptas: iš anksto iškepta ir palaikyta vada greitai praranda traškią plutą.

Kaip įrašyti į meniu

• Ji iš prigimties veganiška ir be glitimo.
• Nurodykite, ar kepama pagal užsakymą, nes išorės traškumas greitai dingsta, kai vada pastovi.
• Jei meniu yra idli, dosa ir vada kartu, atskirkite juos: svečiai, nepažįstantys pietų Indijos pusryčių, gali nežinoti, kad tai trys skirtingi patiekalai.