Vada

Vada ni pete za donge la urad dal zilizokaangwa kwa mafuta mengi, zenye ganda linalokwaruza na ndani laini yenye uchachu kidogo. Ni kitafunwa cha chumvi cha India ya kusini. Tundu linalotobolewa katikati kabla ya kukaanga huruhusu ndani kuiva kabla ya nje kuungua.

Kwa kweli ni nini

Urad dal hulowekwa na kusagwa kuwa donge zito lenye hewa bila kuongeza maji zaidi wakati wa kusaga na kupiga. Hupigwa kwa mikono hadi kuwa jepesi kiasi cha kuelea. Kwa mkono wenye maji au jani la mgomba hutengenezwa pete, kisha kila vada hutelelezwa katika mafuta moto. Huvimba na kupata rangi nzito ya dhahabu nje, huku donge lililopigwa la ndani likibaki laini na lenye uchachu mdogo wa dal yenyewe.

Umbo la pete lina kazi muhimu. Mpira usio na tundu wa donge hili unapata rangi nzito nje muda mrefu kabla ya katikati kuiva; tundu hupunguza umbali wa joto kufika ndani.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Pamoja na idli, mara nyingi katika sahani ileile.
• Na sambar na chutney ya nazi, uambatanisho uleule wa idli.
• Moto na imekaangwa sasa hivi; ikikaangwa mapema na kuachwa hupoteza ganda linalokwaruza haraka.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Mapishi ya kawaida kwa asili ni vegan na bila gluteni.
• Taja kama inakaangwa baada ya oda, kwa sababu ganda hulainika haraka ikikaa.
• Itenganishe na idli na dosa kama zote zipo menyuni; wageni wasiojua kifungua kinywa cha India ya kusini huenda wasijue ni vyakula vitatu tofauti.