Kleicha

O que é de fato

Kleicha é uma massa assada iraquiana, mais frequentemente recheada com pasta de tâmara e aromatizada com cardamomo. Está especialmente associada a feriados e hospitalidade e pode ser preparada em vários formatos e com diferentes recheios.

Uma massa macia feita com farinha de trigo e manteiga ou outra gordura é envolvida em torno de um recheio temperado de tâmara e moldada como espiral, disco ou pastel decorativo marcado, depois assada. Cardamomo é um aromatizante comum; algumas receitas levam gergelim na massa ou por cima. Também existem recheios de nozes e outros ingredientes, então os componentes não são idênticos em todas as famílias ou regiões.

Kleicha costuma ser preparada em lotes para compartilhar; a massa moldada envolve o recheio, em vez de uma pasta macia ser espalhada por cima. Pasta de tâmara é a versão representada nesta página; outros recheios e formatos incluem nozes. Cardamomo é frequente, mas gordura, dulçor e textura da massa variam, então o registro representa um estilo comum recheado com tâmara. As associações com feriados e hospitalidade explicam por que costuma ser oferecida com chá ou café e mantida à disposição de visitas. O cardápio deve informar o recheio e não sugerir uma receita nacional única. A massa contém trigo e muitas vezes manteiga; pode haver gergelim em algumas variações, por isso os ingredientes da confeitaria real devem determinar a declaração de alergênicos.

Como é servido

• Ofereça com chá ou café durante visitas e celebrações.
• É armazenada e compartilhada em lotes, não servida como sobremesa empratada.
• O formato varia conforme recheio e tradição familiar.

Como escrever no cardápio

• Informe o recheio; tâmara é a versão representada nesta página.
• Declare trigo e laticínios e gergelim quando usado.

Ingredientes e alergênicos descrevem a versão de massa com manteiga recheada com tâmara. As receitas variam.