Dal Makhani

Dal makhani er hele svarte linser småkokt i timevis og avsluttet med smør og fløte. Den rike retten er et midtpunkt på Punjabi-bordet. Lang småkoking, tradisjonelt over natten over svake glør, gjør enkle linser fløyelsmyke.

Hva det egentlig er

Hele svarte linser, urad dal, og en mindre mengde kidneybønner bløtlegges og småkokes i timevis med ingefær, hvitløk, tomat og krydder til de blir en tykk, mørk, nesten kremet masse. Smør og fløte tilsettes først mot slutten for å avslutte retten. Tilsatt for tidlig ville de skilt seg under den lange tilberedningen.

Navnet betyr bokstavelig linser med smør, og restaurantvarianter vurderes ofte etter hvor rause eller tilbakeholdne de er med smør og fløte.

Slik serveres det

• I en liten karahi eller skål, med en spiral av fløte på toppen.
• Med naan eller ris, noe som tar til seg retten; sjelden bare med skje.
• Gjerne dagen etter, siden den som mange langtidskokte dalretter blir tykkere og mer smaksrik over natten.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk. Dette gir den karakteristiske fylden som makhani-navnet lover.
• Fortell om en vegansk variant med olje i stedet for smør og fløte finnes. Den er en annen variant, ikke bare lettere.
• Nevn tilberedningstiden hvis gjester spør hvorfor det ikke er en rask bestilling. Ordentlig dal makhani tar tid.
• Skill den fra enkel dal. Smør og fløte gjør dette til en egen navngitt rett fremfor vanlig linsetilbehør.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.