Paratha

Paratha er et lagdelt hveteflatbrød stekt på plate, ofte fylt med krydret potet. Det nordindiske hverdagsbrødet pensles med ghee flere ganger, og lagene skiller det fra en enkel roti.

Hva det egentlig er

Hvetedeig kjevles tynt, pensles med ghee og brettes flere ganger. Krydret potetmos kan legges i før siste bretting. Deigen kjevles på nytt og stekes på varm plate med mer ghee. Overflaten får blemmer og lagene blir litt sprø og adskilte.

Naturell og fylt paratha har ulik rolle på tallerkenen. Den første er et lagdelt tilbehørsbrød, mens aloo paratha med potet kan være en full frokost.

Slik serveres det

• Varm fra stekeplaten med litt smør som smelter over.
• Med yoghurt og syltede grønnsaker, særlig til fylt paratha.
• Som naturelt tilbehør eller fylt måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Si om brødet er naturelt eller fylt, og navngi fyllet.
• Opplys om gluten og melk fra ghee, smør og eventuell yoghurt.
• Nevn om en vegansk variant med olje og melkefritt tilbehør tilbys.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.