Chorek

Chorek er et rundt, berika brød som bakes i turkmenske hjem og over hele Sentral-Asia, og som ofte lages til høytider.

Chorek, lokalt kalt Çörek, er et hvetebrød som er rikere enn et vanlig brød fordi deigen tilsettes egg, smør og melk. Det bakes også i Usbekistan og Kasakhstan, og det lages ofte til høytider så vel som til hverdagsmåltider.

Hva det egentlig er

Chorek er en gjæret deig av hvetemel, berika med egg, smør og melk. Berikingen gir kjernen en mykere tekstur og skorpen en dypere gylden farge enn et magert brød som bare består av mel, vann og gjær. Deigen formes til runde brød, får heve, og bakes til ytsiden er gyllen. Oppskriftene varierer fra hjem til hjem når det gjelder mengden smør og egg og størrelsen på brødene, så både rikdommen og størrelsen kan variere fra kjøkken til kjøkken.

Chorek er et brød, ikke et bakverk med kjøtt- eller fruktfyll. Karakteren kommer fra selve deigen. Eventuell fyll, glasur eller topping er et tillegg kokken har laget, og det bør oppgis på menyen.

Slik serveres det

• Varmt eller romtemperert, brukket eller skåret i biter og delt.
• Ved høytider og familiefeiringer, ofte satt fram i stor mengde på bordet.
• Til et måltid eller med te, som et brød og ikke som dessert.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi det som et rundt, berika hvetebrød, slik at gjestene forstår at det er bakt deig og ikke et flatbrød eller en kake.
• Merk hvete, egg og melk. Melk dekker også smøret, så skriv «melk (inkludert smør)» hvis kjøkkenet bruker det.
• Oppgi størrelsen på brødet og om det serveres naturell eller med fyll eller glasur, siden begge deler endrer allergenlisten.
• Si om det serveres varmt, siden gjester ofte spør om det, og bekreft med kjøkkenet hvis det tilsettes sesam eller nøtter i toppen.